潮州菜粿

            无意间让我在一个群组中，发现了潮州菜粿。又让我想起妈妈的味道，那种思念之情，一辈子都很难忘。时间，突然走得很快。父母亲的渐渐老去，不仅让我感叹。尤其是父亲的健康问题，真的一直困扰着我。

            思念之情，我只好用自己的双手来完成。食物，是最让我解空虚的。所以，找来了潮州菜粿食谱，好让我解相思之愁。距离上次做的潮州美食，已有一段时间了。上次做的潮州桃粿，皮真的很不成功。这次我再战潮州菜粿，很成功哦！不过，也是做了两次才比较好看些。。。。。先声明，我已说过了，本人做的是“潮州菜粿”。就不必再重复问我，与客家人的有什么不同。因为我是纯正的潮州人，就没法解释了。

盈盈私房菜之潮州菜粿

材料如下：（以4.5’寸圆皮，可做20个。）

材料（A）如下：沙葛馅料

1．沙葛-300克（就是所谓的芒光。）

2．红萝卜-1条
3．粟米油-2大匙
4．小葱茸+蒜茸-1大匙
5．虾米-3大匙
6．香菇-2朵

调味料如下：

1．蚝油-2大匙

2．砂糖-1大匙
3．胡椒粉-1小匙
4．清水-2大匙
5．麻油-1 ½ 小匙

材料（B）如下：皮料

1．澄面粉-150克

2．木薯粉-150克
3．滚水-+450克
4．白油-4大匙（本人改成粟米油。）
5．炸蒜油-适量（抹皮用，可改为麻油。）

做法如下：

做法（A）如下：沙葛馅料

1．沙葛与红萝卜去皮、切丝；香菇洗净后，去蒂头、切片；虾米搅碎，备用。

2．烧热油，爆香虾米、蒜茸及葱头碎，加入沙葛与红萝卜丝炒软。加入所有调味料继续炒至均匀及香，盛起待冷。

材料（B）如下：皮料

1．将澄面粉、木薯粉放入大碗中，冲入滚水快速拌匀，盖起放置10分钟。加入粟米油搓成一软团，盖起休息5分钟。

2．面团分成小圆团，压扁，包入馅料，封口。
3．把菜粿排放在已涂了油的蒸盘上，大火蒸至7-8分钟。
4．取出，趁热抹上炸蒜油。