蒸迷你霓彩鸡蛋糕

            一星期亲子烹饪课又到了，今日菜单为“蒸迷你霓彩鸡蛋糕”。每个周末都是烹饪课的开始，上课时间根据妈咪的安排为定。通常是早上8点-10点之间，很少会有例外发生。不过，妈咪是个快手快脚的人，所以早上9点半这样就会下课。原本，就想要聚集几个妈咪来我家，可时间一直安排不下来。那么，就只好开班教龙宝一人。

            首先，因上次尝试了蒸迷你鸡蛋糕，很骄傲的成功后，就有打算卷土重来。怎知直从开斋节后，自发面粉就严重缺货到现在。那也是没办法的事情，早料到会有这样的结果叻。。。。。难不成取消这次的烹饪课？答应了龙宝的事情，我就很少失言与缺席。照样的时间敲钟上课，但主要材料缺货哦。。。。。。。不要紧，妈咪就用回之前食谱，可又要更改。食谱上很简单的3样材料，以一个普通家庭来说，都应该会有。记得上次做的吗？鸡蛋、糖粉、低筋面粉。。。。。。是简单吧？因家中只有自发面粉，就用它替代。那么这次少了自发面粉，也没有低筋面粉，怎么办？今日传授，普通面粉+玉米淀粉就成了“低筋面粉”哦。。。。。而比率为4：1。不相信？可以上网查啦！

            本姑娘在部落格闯荡多年，从婚前写到婚后。再从“依恋天使梦”写到“盈盈私房菜”，不算什么名气博客，但却分享了人生中的“酸、甜、苦、辣。。。。”。虽说，那只是一些琐碎又很芝麻绿豆的平常事，但我觉得那是回忆。回忆，就算有时间也未必找得回来哦！

盈盈私房菜之蒸迷你霓彩鸡蛋糕

材料如下：（所谓的霓彩，只是做了3种味道与颜色的鸡蛋糕，别无任何意思。而每样口味，本人的杯子蛋糕纸杯，都只可做11个。）

“蒸红糖鸡蛋糕”材料如下：

1．鸡蛋-2颗

2．红糖-70克
3．低筋面粉-60克（以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉；比率为4：1。也就是普通面粉是48克：玉米淀粉是12克。）

做法如下：

1．鸡蛋用搅拌器打至起泡了，才加入红糖。

2．提起搅拌器，蛋糊呈现柱状流下，纹路不会马上消失的状态，就算是打发了。
3．筛入低筋面粉，拌匀。
4．将面糊倒入准备好的纸杯内（底部放一个模具），约8-9分满。
5．锅内注水，水滚后将模具放入，盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

“蒸抹茶鸡蛋糕”材料如下：

1．鸡蛋-2颗

2．糖粉-70克
3．低筋面粉-60克（以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉；比率为4：1。也就是普通面粉是48克：玉米淀粉是12克。）
4．抹茶粉-5克（只放了些许，所以看不出颜色。但抹茶粉过于放多，因会出现苦涩味。）

做法如下：

1．鸡蛋用搅拌器打至起泡了，才加入糖粉。

2．提起搅拌器，蛋糊呈现柱状流下，纹路不会马上消失的状态，就算是打发了。
3．筛入低筋面粉与抹茶粉，拌匀。
4．将面糊倒入准备好的纸杯内（底部放一个模具），约8-9分满。
5．锅内注水，水滚后将模具放入，盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

“蒸竹炭鸡蛋糕”材料如下：

1．鸡蛋-2颗

2．糖粉-70克
3．低筋面粉-60克（以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉；比率为4：1。也就是普通面粉是48克：玉米淀粉是12克。）
4．竹炭粉-5克

做法如下：

1．鸡蛋用搅拌器打至起泡了，才加入红糖。

2．提起搅拌器，蛋糊呈现柱状流下，纹路不会马上消失的状态，就算是打发了。
3．筛入低筋面粉与竹炭粉，拌匀。
4．将面糊倒入准备好的纸杯内（底部放一个模具），约8-9分满。
5．锅内注水，水滚后将模具放入，盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

蒸迷你鸡蛋糕

            吃了几天的“传统鸡蛋糕”，有没有吃腻了？龙宝应该是没有，因他吵着要吃。为了健康着想，我从烘鸡蛋糕做到。。。。。。变成蒸的鸡蛋糕。还是靠着传统手艺，以及美丽的回忆做出。经过很多朋友口中的迷信传说，在做米糕或是鸡蛋糕时，除了手艺，还要碰碰运气。。。。。。那么看来，我今天的运气不错。鸡蛋糕发得圆凸凸的很可爱，也很松软。

            我只是拿着无牌执照做蛋糕，却得到了“无敌妈咪”的称号。不是因为自己时间多到而去做，是为了爱孩子的心才去做。要不是碰到自发面粉只剩下区区的60克，我也不可能只做那么少少的11个鸡蛋糕。每次一做，总会做个30-50个。不为了什么，只为了给孩子们开心。孩子从不计较那只是区区的一个蛋糕，他也毫不吝啬的给予我内心的笑容。我喜欢那时的真性情，因记录着我对每件事情的态度。坦白说，我并不喜欢小孩，但也不徘侧他们。可为了他们，我愿意付出。记得几年前看过孤儿在争先恐后争东西时，感叹现在的孩子不懂得珍惜。所以，抱握今日的一切，快乐的去拥有。

            最后的感想，就那么几句。。。。。。“懒惰的人，得到的是失败；勤劳的人，得到的是成功。”。。。。。。“懒惰的人，得到的贫穷；勤劳的人，得到的是富裕。”。。。。。。在此，我们共勉之。

盈盈私房菜之蒸迷你鸡蛋糕

材料如下：（本人的杯子蛋糕纸杯，可做11个。）

1．鸡蛋-2颗

2．糖粉-70克
3．低筋面粉-60克（改成自发面粉。）

做法如下：

1．鸡蛋用搅拌器打至起泡了，才加入糖粉。

2．提起搅拌器，蛋糊呈现柱状流下，纹路不会马上消失的状态，就算是打发了。
3．筛入低筋面粉，拌匀。
4．将面糊倒入准备好的纸杯内（底部放一个模具），约8-9分满。
5．锅内注水，水滚后将模具放入，盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

传统鸡蛋糕

            记得小时吃到大，通常都一直在叫“Kuih Bahulu”吗？好想念外婆做的味道哦！很可惜，外婆在我20岁时就过世了。那种味道，除了在心里围绕着，应该就没有什么可言。爸爸也常买这种蛋糕给我吃。但直从嫁人后，也没什么机会吃得到。人嘛，一过了30岁就很怀念以前。很多朋友都说，“只有现有的生活过得不开心，才会更怀念起以前。”。其实也真说对了一半，我只能这样回应着，“现有的生活不是不开心，而是不比以前开心。我想过得更好，可是往往不如我所愿。”。

            一直想买鸡蛋糕的铁盘，可担心买后又弃于那儿。考虑了将近一年多，始终没买成。那么，就只好拿做杯子蛋糕的托盘来替代。做出来的效果，很不错！不过，稍微大了一些，可爱一些。因为儿子死要加上“哆啦”图案的纸杯。。。。。。为了方便他拿着吃，。。。。。。哎呀，算了！加啦！接受吧！改良版可爱出炉，好吃耶！

盈盈私房菜之传统鸡蛋糕（Kuih Bahulu）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料如下：（本人的杯子蛋糕纸杯，可做24个。）

 

1．鸡蛋-8颗

2．幼糖-170克

3．普通面粉-240克（改成自发面粉。）

4．发粉- ½ 汤匙（因改自发面粉，所以无需放。）

5．牛油（室温溶化）-15克

 

做法如下：

 

1．鸡蛋、幼糖打至白和浓稠状（可以画0字，不易消失的状态。）。

2．筛入烤好自发面粉与发粉（预先放入烤箱烤至有温度），由下往上轻手拌匀。

3．加入牛油，继续拌匀。

4．将面糊倒入准备好的纸杯内，约8分满。

5．放入预热烤箱以150度，约30-40分钟。

抹茶松软曲奇

            这次又要谢谢我们的“烘焙太太”。。。。。因为本人再次使用了他的食谱，可说是非常完美与成功。最近他发表的抹茶食谱，真的很合我心意。不是我喜欢抹茶食品，而是上次为了做榴莲蛋糕而买了一盒抹茶粉。。。。。。。但现在，还有剩下。抹茶粉没法使用过多，一次最多也只可放1茶匙。放了过多的抹茶粉，味道兼有苦涩。当然，喜欢抹茶苦涩的朋友，也可以放多些。今日的抹茶松软曲奇，成功的呈现。但吃了后，有些许的不喜欢。毕竟，正如我所说的苦涩味。不过，喜欢的朋友可以尝试看看。偷偷的在此分享，吃了两块曲奇后的感想。。。。。5分钟后，喉咙真的散发出清香。我终于了解喜欢的朋友为何那么喜欢，至于不喜欢也真的很不喜欢。建议再配上杯咖啡，不错哦！

            嗯，孩子放假对于妈咪们还真的是大挑战。说到了，这个开斋节假期真的是苦不堪言。话说，炜程弄坏了茶几。。。。。。哎哟，我越看越不顺眼。虽然我是多才多艺，但这次的杰作真是高难度。首先，要先量尺度。再来个借电锯动作，还外加油漆。。。。。。虽说你老妈曾经做过家具批发，但男人的粗活工，我还一点都不想做。粑粑拉拉杂杂的碎碎念，还真的是很烦。吝啬与入不付出的薪水，导致程程要承受被骂的厄运。先不说程程做错事的行为，他把责任全怪罪于孩子，就很不对。我也很不满意，他这样的责骂。至于程程的确有不对的地方，但也被我责骂了一顿。那么，我们做父母的就应该坚守自己要做的本份。

盈盈私房菜之抹茶松软曲奇（Matcha Soft Cookies）

材料如下：（以15-18克的均分，可做20-24片。）

1．自发面粉-150克

2．纯抹茶粉-15克
3．牛油（室温）-125克
4．幼糖-65克

做法如下：

1．自发面粉与纯抹茶粉一起过筛，拌匀。

2．将牛油与幼糖一起搅拌至蓬松。
3．加入混合好的粉类，混合均匀成为无粉粒的团状。
4．面团均分成15-18克左右的块状。每块在手心搓圆，间隔整齐排放在铺上烤纸的烤盘，用叉子稍微压扁。
5．放入预热烤箱以170度先烤5分钟，再把烤箱温度降低至150度，烤10-15分钟。
6．取出后，转移到凉网，等待完全凉透可密封保存。

哈密瓜牛奶威风

            牛奶、牛奶，我爱你。因只看见两种口味，上次做了的是芒果牛奶，结果收获不错。心想，。。。。。这次就换另一种口味~哈密瓜。还是，。。。。。真的很不错！为了想要给蛋糕有所区分，就加了几滴色素。如果自家吃的话，可用班兰汁替代。班兰汁始终是天然食材，而且健康又香浓。

            直从龙宝去了幼儿园后，上半段时间就属于自己的了。而我，为了给他开心，就给自己培养兴趣。兴趣有了后，也要尝试几年的失败。现在已经得心应手，还有成就感。好了，直接进入食谱吧！

盈盈私房菜之哈密瓜牛奶威风

材料如下：（4寸”迷你威风脱模，可做3个。）

材料（A）如下：蛋黄面糊

1．蛋黄（C级）-4颗

2．幼糖-60克
3．哈密瓜牛奶-80克（我用Pokka的低脂健康奶。）
4．牛油（室温溶解）-50克
5．自发面粉-100克（筛过）
6．青色素-1滴（可用班兰汁替代。）

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-4颗

2．幼糖-70克

做法如下：

1．蛋黄、幼糖和哈密瓜牛奶用打蛋器搅拌均匀。

2．筛入自发面粉，拌匀；再加入以溶解的牛油，拌匀。
3．蛋白用搅拌机打至发泡，分3次加入幼糖打至变硬。
4．取 1/3 的蛋白霜，加入蛋黄面糊，拌匀。然后，加入剩余的蛋白霜，再拌匀。
5．加入色素或是班兰汁，拌匀。
5．把拌匀好的蛋糕面糊倒入模型，在桌上轻敲出空气，放入已预热的烤箱内。
6．烤箱以130度，约35-40分钟。然后，取出倒扣待凉。

芝士火腿洋葱马芬

            我不是专业的厨师，但却有能满足家人的口福。我不是专业的博客，但却喜欢与大家分享故事。要怎么认为我的观点？是你们的事情，可我就是喜欢写自家的故事。只要有疑问，我很乐意的为你解答。。。。。。为你分忧，但我却不给意见。看不惯的朋友与家人，请绕道而行。。。。。。。谢谢。今日的我，很不开心。所以，准备好材料做蛋糕！

            朋友常说，“做蛋糕，心情要好；做出来的蛋糕，才会发得美。”但我不认为啰！我认为，那是技巧问题，而不是心情问题。不相信吗？如果你的技巧纯熟，害怕做不出美丽的蛋糕？那么试验看看啊。。。。。。在“烘焙太太”的部落格中，发现这个食谱。于是，很谢谢他。但却有点对不起他，因为改良了他的食谱。懒惰出去，又不方便出去的我。。。。。。通常都会找些相近的材料，来代替。。。。。。结果，成功了！成功的当儿，也在鼓励龙宝。每样事情都要勇于参与，就算失败了也没关系。我也在教导孩子的餐桌礼仪，不要像某人总是把剩菜剩饭，或是自己不要吃的，留给别人。这种餐桌礼仪，还真的是百闻不如一见哦！

盈盈私房菜之芝士火腿洋葱马芬 Cheesy Ham Onion Muffin

材料如下：（本人的杯子蛋糕纸杯，可做6个。）

1．火腿-80克（改成香肠。）

2．洋葱-45克
3．乳酪-50克（用芝士粉。）
4．鸡蛋（A级）-1颗（大概65克。）
5．幼糖-10克
6．植物油-55克（改成溶解牛油。）
7．牛奶-50克
8．低筋面粉-90克（筛过）（改成自发面粉。）
9．发粉- ½ 茶匙（因改成自发面粉，没放。）
10．苏打粉-1/8茶匙（因改成自发面粉，没放。）

做法如下：

1．香肠、洋葱切碎后，放入锅内炒香，放凉备用。

2．将鸡蛋、幼糖用搅拌器搅匀。
3．加入牛奶与牛油，继续搅拌成液体状。
4．把过筛好的自发面粉加入，再次拌匀。
5．加入芝士粉、炒好的香肠与洋葱，拌匀。
6．将面糊倒入准备好的纸杯内，约7-8分满。
7．放入预热烤箱以150度，约30-40分钟。