草莓紫薯瑞士卷

             答应朋友们整理出食谱，但孩子的课业还是比较重要些。。。。。对于自己的承诺一直无法兑现，而感到抱歉。看到自己最近的作品，真的进步了很多。真的没后悔投资于在烘焙课程上，经过一番折腾，我终于得到了成果。感恩老师们的教导，家人的鼓励。希望自己能转换跑道，让家人过得更开心。

 

盈盈私房菜之草莓紫薯瑞士卷

第一次把瑞士卷弄得那么漂亮。。。。。

记得别把蛋白霜打得太硬，这样卷起来就会爆裂！

 

材料如下：（33 X 27 X 2CM长方形蛋糕烤模，可做1个。）

 

~ 紫薯蛋糕体 ~

 

材料（A）如下：蛋黄糊

 

1．蛋黄（C级）-3颗

2．幼糖-20克

3．葡萄籽油-35克

4．自发面粉-60克（筛过）

5．鲜奶-45克

6．紫薯粉-20克

 

材料（B）如下：蛋白霜

 

1．蛋白（C级）-4颗

2．幼糖-40克

 

材料（C）如下：鲜奶油霜 & 表面装饰

 

1．植物性鲜奶油（Non Dairy Cream）-120克

2．新鲜草莓-随意（切粒）

3．紫薯粉-10克

4．防潮糖粉-适量

做法如下：

 

做法（A）&（B）如下：紫薯蛋糕

 

1．将烤模铺上烘焙纸，备用。

2．把葡萄籽油加热，出现油纹即离火。

3．葡萄籽油离火后，筛入自发面粉与紫薯粉，拌匀。

4．加入鲜奶，拌匀。

5．分次加入蛋黄与幼糖，拌匀。

6．蛋白打至起泡倒入一半幼糖，继续打发后倒入剩下的幼糖，打到湿性发泡即可。

7．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀即可。

8．将拌好的面糊倒入烤模内，铺平即可。

9．预热烤箱为上下火150度烤25-30分钟至熟。

10．出炉后，直接脱模放凉。趁温热时，就可使用。

 

做法（C）如下：鲜奶油霜 + 表面装饰

 

1．将植物性鲜奶油放入搅拌机内，以低速打至6-7分发时，把紫薯粉加入，打发至硬性。

2．趁蛋糕体温热时，抹上把打好的鲜奶油霜与放上草莓粒，卷起蛋糕体。

3．卷好、固定好后，放入冰箱冷藏1-2小时，才拿出来切片。

4．将剩余的鲜奶油霜放入已装了挤花头的挤花袋内，挤出自己所要的裱花。

5．放上草莓做装饰，撒上防潮糖粉即可。。。。。