核桃酱墨西哥面包

             市面上的Pappa Roti应该吃过吧？这次里头有馅料的。。。。。应该没吃过？感谢无私分享的Chef Bernard Tan，分享另一种面包吃法。但我却再次的更改食谱，把里头的花生酱，变成自制的焦糖核桃抹酱。也在自己的部落格提起，我们是有严重的花生敏感。除了调整内馅，也调整了制作方式。采用了“汤种”来制作，这是我的惯例。我喜欢追求面包的软硬度，所以不要怪我哦~

 

盈盈私房菜之核桃酱墨西哥面包Walnut Mexican Bun

厨房传出的香气，完全与外头卖的一样。

还没烘烤前。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-100克

2．糖粉-35克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-20克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-5克

8．海盐- 1/8 茶匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：馅料

 

1．自制焦糖核桃抹酱-30克（请看回之前的食谱。。。。。）

 

材料（D）：表层

 

1．即溶咖啡粉-3克

2．热水-5克

3．糖粉-35克

4．中筋面粉-40克

5．全蛋-25克

6．牛油（室温）-20克

7．自制焦糖核桃抹酱-20克（请看回之前的食谱。。。。。）

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）&（D）：核桃墨西哥面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的小面团，包入5克左右的馅料。封口，再次整形、滚圆，放入纸托或是烤盘上。再次发酵40-60分钟。

6．咖啡核桃酱（表层）制作：即溶咖啡粉加入热水，拌匀。然后，加入糖粉、中筋面粉、全蛋、牛油与焦糖核桃抹酱，拌匀。放入裱花袋内，备用。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，在表面挤上咖啡核桃酱。进烤箱，烘12-18分钟。