虾米辣臭豆面包

             在网上看到臭豆包，脑袋又开始转一转。把臭豆放在面团里，做出香喷喷的面包，应该是好点子。低温的烘烤，果然是绝佳的享受。咖喱叶的美感，增添了视觉效果。生活本来就应当如此，再放口里。。。。那臭而陶喜，就喜欢这样的臭！

 

盈盈私房菜之虾米辣臭豆面包

虾米辣的亚洲风味。。。。。

臭豆的难能可贵。。。。。

 

~ 食谱分享来自Joyce Quek ~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-100克

2．糖粉-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-20克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-10克

8．海盐- 1/8 茶匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：虾米辣臭豆馅料

 

1．臭豆-50克

2．洋葱-1个

3．香肠-1 ½ 条

4．虾米辣酱-2茶匙

5．番茄酱-1茶匙

6．蒜粉-适量

7．牛至粉-适量

8．蚝油-适量

9．冰糖-适量

 

材料（D）：表层

 

1．蛋液-适量

2．咖喱叶-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）&（D）：虾米辣臭豆面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．虾米辣臭豆馅料制作：将臭豆、洋葱与香肠各别处理后，切成小丁状。油锅烧热，加入洋葱爆炒。然后，加入臭豆与香肠炒匀。随后再加入虾米辣酱、番茄酱、蒜粉、牛至粉、蚝油与冰糖拌炒。待凉后，即可使用。

5．取出面团，分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10分钟。

6．将松弛好的小面团，包入虾米辣臭豆馅料，封口、整形，放入纸托内。然后放入烤盘内，再次发酵40-60分钟。

7．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液与放上咖喱叶。进烤箱，烘12-15分钟。