维也纳面包

             每次都爱做一些特别，又简易的面包。除了早餐，也可以配搭下午茶时来享用。这次来个“维也纳面包”，大家应该也不陌生。就是常在便利店看到，夹着浓郁奶油霜，上面还铺满者糖粒的那种面包。我也来个突破，咸甜各做一种。。。。味道还真的很不错！

 

盈盈私房菜之维也纳面包

甜的，很开胃哦。。。。。适合下午茶！

咸的，比较适合早餐哦 ~

材料如下：（面团大小自行分配，可做5个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-80克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-96克

2．糖粉-43克

3．酵母粉-8克

4．汤种-75克

5．蛋液-20克

6．高筋面粉-200克

7．中筋面粉-50克

8．海盐- ¼ 茶匙

9．牛油-37克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

i．表层 ：

 

1．蛋液-适量

 

ii．咸馅料：

 

1．包菜丝-适量

2．红萝卜丝-适量

3．水煮蛋-1个

4．美奶滋-2汤匙

 

iii．甜馅料：

 

1．草莓-1-2颗

2．卡司达酱-2汤匙

3．巧克力米粒-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：维也纳面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、中筋面粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成5份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长条状，整形、封口。放在烤盘上，再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液。进烤箱，烘10-12分钟。

7．待凉后，可随自己的咸甜口味做出变化。

 

做法（C ii）：咸味维也纳面包

 

1．包菜丝与红萝卜丝放入热水汆烫至软，捞起、沥干水分。

2．水煮蛋压烂，拌入美奶滋。

3．把维也纳面包切两刀，然后塞入蔬菜丝与水煮蛋泥，即可享用。

 

做法（C iii）：甜味维也纳面包

 

1．草莓洗净后，抹干水分、切成片状。

2．把维也纳面包切一刀，搽上卡司达酱，放上草莓片与撒上巧克力米粒，即可。