核桃乳酪贝果 & 焦糖核桃乳酪酱

             核桃的美味，吃在口里的顺滑。核桃的营养，更是高价值。从小严重花生敏感的孩子，通常就以核桃替代。但不是每个小孩都喜欢哦。。。。就这样，把核桃做成核桃酱，芳香无比。。。。。这次在某些地方看见了食谱，就试做看看。。。。。果然是比花生酱来得好吃。。。。。所以，分享在此。。。。。

 

盈盈私房菜之核桃乳酪贝果  Caramel Walnut Cheese Bagel

很久没做贝果啦。。。。。

贝果的咬劲，就因人而异。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-110克

2．糖粉-35克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．高筋面粉-200克

6．黑可可粉-5克

7．海盐- 1/8 茶匙

8．牛油-30克

 

材料（C）：馅料

 

1．自制焦糖核桃乳酪酱-150克

 

材料（D）：表层（煮贝果的糖水）

 

1．清水-600-700克

2．幼糖-50克

 

材料（E）：表层

 

1．牛奶 + 蛋液-适量

2．麦片-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）& （D）& （E）：核桃乳酪贝果

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、高筋面粉、黑可可粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成椭圆形（18cm X 12cm），放上焦糖核桃乳酪酱，从上往下卷、封口。

6．把面条搓长，一头用擀面棍压扁，卷起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁部分的面团包好并捏紧、收口。放入烤盘内，再次发酵40-60分钟。

7．在发酵的过程中煮糖水。将清水与幼糖放在一起煮至沸腾，即可。

8．把发酵好的贝果表面朝下，放入糖水中煮至30秒后，翻面再煮30秒。捞起、沥干水分，排在烤盘上。

9．预热烤箱160度，把发酵好的面团取出，抹上牛奶蛋液与撒上麦片。进烤箱，烘15-20分钟。

 

盈盈私房菜之焦糖核桃乳酪酱

一定要打到滑顺哦~要吃到颗粒的，可将一些核桃碎加入。

 

~ 食谱分享来自Joyce Quek ~

 

材料如下：（干净玻璃罐，可做1罐。）

 

1．奶油奶酪（Cream Cheese）-200克

2．核桃-80克

3．幼糖（A）-60克

4．清水-2汤匙

5．幼糖（B）-15克

 

做法如下：

                                          

1．核桃以150度烤至5-10分钟直到稍微浅褐色、有香气，即可出炉放凉。

2．煮焦糖：把幼糖（A）与清水放入小锅内，稍微晃一下让糖水混合，以中小火加热煮至焦糖色。

3．加入核桃，稍微翻炒1分钟，让核桃完全裹上焦糖。然后，倒在烤盘上待凉。

4．将奶油奶酪与焦糖核桃放入美善品主锅内，以1分钟/ 速度9-10打至浓稠。如果觉得甜度不够，可加入幼糖（B）一起拌匀。

5．倒入干净的玻璃罐内，放入冰箱冷藏储存。