潮州饭桃粿

            在潮州人的小食当中，有点小小名气的就是潮州饭桃粿。从正宗的潮州家庭长大的我，除了家教严格之外，每次最想念的就是妈妈的潮州菜。我们是超级的正宗潮州人，因为我的公公是从中国潮汕来到这儿。一手很好的厨艺，开了一间小小的杂菜饭店。很可惜，我出世时，公公与我相处的时间只是短短的几个月。

            喜欢传承的东西，所以家中的潮州菜也跟着一代传一代。妈妈，也是出世于潮州世家。听妈妈说，他的潮州菜是跟着他的外婆学的。也许他们一代又一代，造就了今天的我。在这个新新时代，要找到好吃又传统的小食，真是越来越少。所以，勾起了当年的回忆，使我想学习这道菜啦！

盈盈私房菜之潮州饭桃粿

材料如下（以本人的模型，只能制作出12个）：

材料（A）：馅料

1．蒜头（切碎）-4粒

2．香菇（泡软、切丝）-5朵
3．虾米-50克
4．糯米-300克

材料（B）：皮料

1．粘米粉-280克

2．薯粉-20克
3．食油-3汤匙
4．清水-400毫升

调味料如下：

1．麻油-2茶匙

2．酱油-1大匙
3．盐-1茶匙
4．胡椒粉-1茶匙
5．糖- ½ 茶匙

做法如下：

1．将馅料（A）的糯米浸透大约2小时，把水倒掉，再以少许水（不可盖过糯米）蒸至20分钟，成糯米饭。

2．热油锅，将蒜头、香菇丝和虾米爆香，再加入调味料炒匀。
3．炒好的料加入糯米饭混合均匀，分粒待用。
4．将皮料（B）中的粘米粉与薯粉过筛。
5．然后，把皮料（B）中的清水煮滚，倒入已过筛的粉料，不断搅至熟透，盛在深碗内，加入食油，用手揉至幼滑面团，即可分成小圆团。
6．将糯米饭包入面皮，压在桃形印模上，倒扣去出饭桃。然后，放入已涂好油的蒸盘上，以小火蒸约15分钟。