潮州芋泥

          想念一种怀旧的甜品，很有味道的潮式甜品。现在很少师傅要做，不是它古老，而是它细腻的手艺。也不知为何，潮州人总是对芋泥情有独钟。我决定突破传统，做个改良式的芋泥。虽说改良式，但不失传统风味。健康式的芋泥，不油不腻不甜。可惜，少了白果与金瓜的美味。又有一次新尝试，我会更加的珍惜。

盈盈私房菜之潮州芋泥

材料如下：（10 oz的塑料圆盒，可做5盒。）

材料（A）：葱油酥

1．红葱头-100克

2．橄榄油-100克（可用任何油替代。。。。。）

材料（B）：椰奶芋泥

1．芋头-835克（去皮后的净重，切大块。）

2．清水+椰奶-550克
3．石蜂糖-160克
4．葱油-50克（用葡萄籽油替代。）
5．无核红枣-5颗（用热水汆烫至软。）
6．葱油酥-随意（没放）

做法如下：

美善品的做法如下：

做法（A）：葱油酥

1．红葱头去皮切片，与橄榄油一同放入主锅内，以30分钟/ Varoma/ 反转/ 速度1/ 开盖，炼制葱油酥。

2．中途暂停一下，用刮刀将卡在刀组上的红葱头片松开，跟着继续拌炒至葱油酥呈金黄色酥脆为止。
3．将炼制好的葱油酥与葱油沥干，备用。

做法（B）：椰奶芋泥

1．把芋头块与清水+椰奶放入主锅内，以15分钟/ Varoma/ 速度2，进行烹煮。

2．时间到后，放入石蜂糖与葡萄籽油进主锅内，以1分钟/ 速度6-10逐渐加速搅拌。把芋头打成顺滑成芋泥。
3．将芋泥盛起，放上之前汆烫过的红枣即可。

注：我没有提炼葱油酥，所以葱油部分以葡萄籽油替代。也没有放任何的葱油酥，以健康式为主。