苹果果香面包（汤种版）

             如果味蕾比较挑剔的，建议在做面包时使用“汤种”制作法！这是我第一次的新尝试，很开心老师们的教导。我们家对于面包的概念，是松软而细腻。因为自己要求也特高，所以最近也不时的像其他人学习。结果，我得到了很好的学习平台。除了谢谢，还是谢谢。不再多说，就那么几句话。。。。。对于“汤种”这制作法，其实并不困难。掌握的好，面包真的很好吃！如果要把没汤种的食谱，改为有汤种的。。。。。。算法是另当别论。。。。。大致上，我已经算好了！

 

盈盈私房菜之苹果果香面包

一时失手，搞了一个黑面神出来！

 

用汤种制作出来的面包，很细腻。。。。。。

 

这个粘粘糊糊，就是从冰箱出来的“汤种”。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做9个；正方形烤模~21CM X 21CM X 4CM）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：果香面团

 

1．牛奶-100克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．高筋面粉-260克

6．低筋面粉-25克（我用自发面粉替代。）

7．草莓粉（Strawberry Powder）-20克（不放也没问题，只是增加香气。）

8．海盐- ¼ 匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．自制肉桂苹果馅-随意

2．牛奶+蛋液-适量

3．幼糖-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：苹果果香面包

 

1．牛奶、汤种、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、低筋面粉、草莓粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均切分为9个小面团，整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．把肉桂苹果馅包入松弛后的面团，整形、封口滚成圆，放入正方形烤模内，再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出，抹上牛奶蛋液，撒上幼糖。进烤箱，烘15-20分钟。