挤挤蛙奶黄面包

             每次周末都会给自己新的挑战。。。。。造型面包时我一直很想学，但效果就一直不好的。因为很多朋友的鼓励，让我得到更多的推动力。这次把这个面包取名挤挤娃奶黄面包。。。。。。“挤挤娃”是看到它们好挤，就联想出来。而里头用了奶黄馅料，谢谢邻居给的咸蛋。就花了点时间，炒了奶黄馅料来使用。。。。味道很好噢~ ~

 

盈盈私房菜之挤挤蛙奶黄面包

在某个网站看到这个，就很想挑战。。。。出来的成品！

 

其实没有想想的那么好，也没那么坏！

我采用了水果粉作为调色。。。。。不采用色素！但效果没有色素好！

 

这个就是奶黄馅料。。。。。自己做的哦~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做8个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：奶黄馅料

 

1．咸蛋黄-3颗

2．鸡蛋-2颗

3．幼糖-40克

4．牛奶-40克

5．淡奶油-35克

6．低筋面粉-38克

7．玉米淀粉-18克

8．奶粉-15克

9．牛油-30克

 

* 材料做出来大概240-250克之间，而这次的面包分量只用了120克，剩下的可放进冰箱冷藏储存。

 

材料（C）：面团

 

1．牛奶-100克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．高筋面粉-265克

6．低筋面粉-25克（我用自发面粉替代。）

7．密瓜水果粉-10克

8．草莓水果粉-5克

9．海盐- ¼ 匙

10．牛油-30克

 

材料（D）： 表层

 

1．防潮糖粉-适量

2．黑巧克力片（大）（Extra Dark Chocolate Chips）-5个

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）：奶黄馅料

 

1．预热烤箱150度，把咸蛋黄放入烤箱，烤至-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热把咸蛋黄压烂过筛，备用。

2．幼糖与鸡蛋混合，搅拌均匀。

3．加入牛奶与淡奶油拌匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉与奶粉，混合拌匀。

4．倒入小锅内，以中小火翻炒。加入咸蛋黄碎炒匀，再加入牛油，不断炒匀。

5．奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可。

 

做法（C）&（D）：挤挤娃奶黄面包

 

1．牛奶、糖粉、汤种与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、低筋面粉、密瓜水果粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出20克面团，平均切分为16个小面团（1克/ 1个）与16颗迷你面团（0.3克/ 1颗，加入草莓水果粉后，才分割。），作为眼珠与腮红。其余的面团，平均切分为8个面团，整形、滚圆后，松弛10分钟。     

5．把松弛后的面团包入奶黄馅，整形、封口滚圆，放入烤模内，粘上刚才切割好的眼珠与腮红面团，再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出，进烤箱，烘15-20分钟。

7．把黑巧克力片隔水溶化，放入挤花带内。然后，挤在眼珠上。撒上糖粉，即可。